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Preparación

Ingredientes para 2 personas

  • 70 g de quinoa
  • 1 manojo de espárragos verdes o trigueros
  • 300 g de habas tiernas
  • 4 rabanitos
  • 5-6 fresones
  • perejil fresco
  • aceite de oliva virgen extra
  • ralladura de limón
  • pimienta negra y sal

Cómo hacer ensalada de quinoa primaveral con espárragos y fresas

Preparar la quinoa según las instrucciones del paquete, lavándola bien primero. Reservar. Lavar bien los espárragos, los rabanitos y los fresones; cortar los extremos más gruesos de los espárragos y los rabitos de los otros vegetales.

Cortar los espárragos en 2-3 partes y cocer en agua hirviendo unos pocos minutos, procurando que no se reblandezcan demasiado. Laminar muy fino los rabanitos y los fresones. Extraer las habas de sus vainas y escaldarlas ligeramente si se desea.

Salpimentar la quinoa y mezclar con un poco de perejil picado y aceite de oliva virgen extra. Repartir en platos o fuentes. Mezclar el resto de ingredientes aliñándolos con aceite, sal, pimienta y ralladura de limón al gusto. Disponer sobre la quinoa.