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Preparación

Ingredientes para 2-3 personas

• 100 g de lentejas rojas o coral
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolleta pequeña
• 1 cucharadita de mezcla de especias para curry
• 1/4 cucharadita de pimentón molido
• 1/4 cucharadita de ajo granulado
• pimienta negra, sal
• 1 corazón de lechuga
• 1 tomate grande o varios tomates tipo cherry
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo pequeño
• queso de cabra
• perejil o cilantro fresco
• 1 lima
• tortillas de trigo para tacos

Cómo hacer tacos vegetarianos de lentejas al curry

Enjuagar bien las lentejas rojas. Calentar el aceite de oliva en una sartén y pochar la cebolleta picada unos minutos. Añadir las lentejas , salpimentar y agregar las especias. Cocinar un minuto para que cojan bien los sabores. Cubrir con un dedo de agua o caldo y llevar a ebullición.

Cocinar a fuego medio durante unos 15-20 minutos, agregando líquido poco a poco a medida que haga falta. Buscamos una textura final tierna pero seca. Dejar enfriar. Saltear la zanahoria y el pimiento cortados en tiras, o emplear en crudo.

Colocar una base de lentejas en el centro de cada tortita. Añadir unas hojas de lechuga cortada en juliana, unos trozos de tomate y varias tiras de pimiento y zanahoria al gusto. Agregar el queso de cabra desmenuzado, unas hojas de perejil o cilantro y finalizar con un toque de zumo de lima.